追溯纸皮烧麦的源起，大致在中北亚辽阔的草原：这里丰沛的草场适宜放牧牛羊，选取肥瘦均匀的五花腩，拌入一点点胡椒和盐巴，作为纸皮烧麦馅儿的牛羊肉自然喷香可口；巨大的温差和充足的日晒则赋予了高筋小麦良好的成长环境，不用发酵，直接把面皮擀薄，就能获得口感筋道扎实，颜色均匀轻透如纸的纸皮烧麦皮。直到，流行于中北亚的阿尔泰语系中，“纸皮烧麦”依然是常见的发音。突厥语族里的“shirme”意为皮囊、口袋；蒙古语族里的“suumai”则是指没有冷却的点心。显然，前者概括了纸皮烧麦的形状样貌，而后者则表达了在北亚地区高寒、贫瘠、缺乏燃料的自然环境里，纸皮烧麦作为热食点心的稀缺珍贵。但不管突厥或是蒙古，都没能让纸皮烧麦成为声名远播，脍炙人口的食品。真正让它登上历史舞台的，是中国人的精致和包容。纸皮烧麦皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。安徽方便速食纸皮烧麦

纸皮烧麦是指以小麦粉、水、大米或肉类为主要原料，以食用盐、酱油、白砂糖、味精等为辅料，添加或不添加食用油、食品添加剂，经预处理、制馅、包馅、速冻等工艺加工而成的米面食品。纸皮烧麦经过速冻处理，是一种方便食品，要吃的时候直接取出来，整齐码放在蒸锅里蒸熟即可，不需要提前解冻处理。而且由于纸皮烧麦里面的馅是熟的，蒸制的时候是很容易蒸熟的，一般蒸10-15分钟左右即可。纸皮烧麦皮用什么面粉做合适？制作纸皮烧麦皮的时候，选择合适的面粉是很重要的，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种，哪种面粉做纸皮烧麦皮好呢？纸皮烧麦皮用低筋面粉做比较合适，低筋面粉质地细腻、半松软用来制作纸皮烧麦皮不仅有弹性还比较软糯，在食用口感上也比较好，玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等都很适合做纸皮烧麦皮。没有低筋面粉的话，用中筋面粉也凑合，但不建议用高筋面粉，高筋面粉制作的纸皮烧麦皮，蒸出来会比较硬。沈阳蛋黄纸皮烧卖纸皮烧麦比小笼包的馅儿更丰满，比锅贴更爽口。

纸皮烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。相关的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之纸皮烧麦。”如果把这里“稍麦”的制法和现在的纸皮烧麦作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“纸皮烧麦”、“纸皮烧卖”的名称也出现了，并且以“纸皮烧麦”出现得更为频繁些。相关典故纸皮烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的纸皮烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的纸皮烧麦，故纸皮烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为纸皮烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，纸皮烧麦一开始叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为纸皮烧麦。

纸皮烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做纸皮烧麦的步骤是：用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的纸皮烧麦馅；把馅放在纸皮烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。纸皮烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的纸皮烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。纸皮烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的纸皮烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的纸皮烧麦，故纸皮烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为纸皮烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今纸皮烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“纸皮烧麦”了。纸皮稍麦又称纸皮烧麦，是内蒙古地区对纸皮烧麦的别称。

纸皮烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的纸皮烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的纸皮烧麦，故纸皮烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为纸皮烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，纸皮烧麦一开始叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为纸皮烧麦。现今纸皮烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“纸皮烧麦”。做法：1.将牛羊肉绞成肉茸，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放入盆内，加上各种调料，拌成馅料。2.面粉用开水或半开水和成烫面团，揉匀，淀粉过罗。3.面团搓成条，摘成小面剂（每50克3个），用擀面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走槌压出花边，中间包上馅料，用手捏拢，花口朝上，上笼蒸约8分钟即熟。纸皮烧麦与包子相似，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。湖北速食纸皮烧麦

纸皮烧麦的营养价值也是根据纸皮烧麦中的陷进行决定。安徽方便速食纸皮烧麦

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